Mì tương đen hay còn có tên gọi khác là Jajangmyeon, đây là món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc và được các tín đồ ẩm thực trên khắp thế giới yêu thích trong đó có cả Việt Nam. Không giống với các loại mì thông thường, mì tương đen Hàn Quốc đem đến sự mới lạ khi hòa quyện giữa mì tươi và nước sốt tương đen được làm từ thịt và các loại rau củ. Một món ăn không chỉ hấp dẫn bởi hình thức lạ mắt mà còn ẩn chứa hương vị đậm đà khó quên. Nhìn qua có lẽ nhiều người thường sẽ nghĩ là mì tương đen khó làm nhưng thực tế là chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có ngay tô mì tương đen đúng chuẩn Hàn Quốc.
Tìm hiểu về món mì tương đen Hàn Quốc
Mì tương đen có nguồn gốc xuất xứ từ người Trung Hoa nhưng loại mì này đã được người Hàn chế biến theo cách riêng và dần trở thành món ăn truyền thống. Trong các bộ phim của xứ sở Kim chi bạn sẽ luôn bắt gặp cảnh các diễn viên ăn mì tương đen rất ngon lành, đầy thích thú. Điều này cũng giúp món mì trở nên nổi tiếng hơn, được du khách nước ngoài biết đến nhiều hơn.
Nguyên liệu làm món mì này gồm có sợi mì, sốt tương đen (sốt chunjang) hoặc bột tương đen làm từ đậu nành lên men, thịt heo và các loại rau củ yêu thích như dưa leo, cà rốt, cải bắp, củ cải muối,… tùy theo sở thích của mỗi người.
Ý nghĩa đằng sau món mì tương đen của Hàn Quốc
Không chỉ là món ăn độc đáo, mang đậm hương vị đặc trưng của “xứ Hàn”, Jajangmyeon còn có ý nghĩa rất đặc biệt. Vậy ý nghĩa đằng sau món mì tương đen Jajangmyeon là gì?
Biểu tượng cho sức khỏe và sự thịnh vượng
Mì tương đen Jajangmyeon được xem là biểu tượng cho sức khỏe, sự tự cường và trường sinh của người Hàn. Vì thế, khi đến Hàn Quốc, bạn có thể dễ dàng bắt gặp món mì này trong những bữa cơm, phục vụ phổ biến tại nhà hàng hay những dịp lễ hội. Đây là món ăn biểu tượng cho văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Món ăn cho “ngày lễ độc thân”
Người dân xứ kim chi có một ngày thú vị để ăn mì tương đen riêng, đó là ngày đen 14 tháng 4. Vào ngày này, những người độc thân, không được nhận quà tình yêu vào ngày lễ Valentine 14 tháng 2, 14 tháng 3 sẽ thường ăn món mì này.
Công thức làm Mì tương đen chuẩn vị Hàn Quốc
Chuẩn bị nguyên liệu
- 400 gram Mì sợi Jajangmyeon
- 300 gram Thịt ba chỉ heo
- 200 gram Củ cải trắng
- 3 quả Trứng gà
- 200 gram Bí ngòi
- 200 gram Khoai tây
- 200 gram Hành tây
- 300 gram Dưa chuột
- 100 ml Sốt tương đen Hàn Quốc
- 30 gram Bột khoai tây
- 45 ml Dầu thực vật
- 20 gram Gia vị
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế
- Củ cải, bí ngòi, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt cỡ hạt lựu như trong hình. Để khoai tây được đẹp mắt hơn mà có thể ngâm với nước muối sau khi cắt để hạn chế thâm.
- Hành tây bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, cắt hạt lựu lớn hơn một chút.
- Dưa leo rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi thái chỉ.
- Trứng gà luộc chín, lột vỏ.
- Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước, nếu cần thiết có thể rửa nước muối loãng rồi để ráo. Thái thịt thành những miếng nhỏ cỡ hạt lựu, ướp sơ với bột nêm để thịt được thấm hơn.
Bước 2: Chế biến Mì tương đen
Bạn nên sử dụng chảo chống dính, có lồng chảo sâu tầm 5 cm. Đợi chảo nóng rồi cho dầu thực vật (khoảng 15 ml) vào. Tiếp tục đợi dầu nóng già thì cho thịt vào đảo đều trong khoảng 4 – 5 phút. Khi thịt chín, ngả sang màu nâu và hơi cháy cạnh thì múc bớt lượng mỡ thừa trong chảo ra.
Tiếp đến bạn trút củ cải vào xào trong khoảng 1 phút thì thêm khoai tây, hành tây và bí ngòi vào cùng. Sau xào thêm 3 – 4 phút cho đến khi khoai tây hơi trong thì tiến hành thêm nước sốt.
Khi cảm thấy tất cả nguyên liệu đã chín bạn đổ thêm 450 ml nước vào chảo. Sau đó đảo đều rồi đậy vung lại, nấu thêm khoảng 10 phút nữa.
Trong quá trình chờ nấu, bạn có thể đun nước sôi sao cho nấu ngập được lượng mì, chờ mì chín đem xả lại với nước lạnh. Cách này giúp mì nhanh nguội, ăn sẽ dai và ngon hơn. Trong quá trình nấu hãy thêm nửa muỗng dầu ăn để tránh sợi mình dính vào nhau. Nên mì thật ráo nước trước khi ăn
Bước 3: Làm sốt tương đen
Cho 30 gram bột khoai tây + 5 gram đường + 60 ml nước vào chén hòa tan. Sau 10 phút đậy vung nấu, khi thấy khoai tây và củ cải đã chín, bạn đổ hỗn hợp bột khoai tây vào khuấy đều. Khuấy cho đến khi bột khoai tây nở ra và tạo độ sánh cho nước sốt thì dừng lại. Khuấy cho đến khi bột khoai tây nở ra và tạo độ sánh cho nước sốt thì dừng lại. Cuối cùng, bạn cho dầu mè vào đảo đều rồi tắt bếp. Như vậy là đã xong phần sốt tương đen.
Bước 4: Thành quả
Lấy một lượng mì vừa đủ cho vào tô, múc hỗn hợp sốt tương đen lên mì, cuối cùng trang trí thêm với dưa leo cắt sợi là xong. Cắt trứng gà đã luộc làm 2-3 miếng nhỏ để ăn cùng. Nếu thích ăn cay bạn có thể ăn chung với kim chi. Khi ăn bạn nên trộn đều các nguyên liệu để cảm nhận được đầy đủ các vị đặc trưng của mì.
Mẹo thực hiện thành công: Bạn nên mua các loại mì tương đen Hàn Quốc như Koreno Jjajangmen, Samyang, Ottogi,… các loại mì gói truyền thống khó thay thế vì không tạo nên vị độc đáo đúng chuẩn Hàn Quốc được. Sử dụng các loại sốt tương đen đến từ Hàn Quốc đang được bày bán tại hầu hết các siêu thị, loại tương đen truyền thống thường không nhuyễn, khó kết hợp với các nguyên liệu khác.