Bánh tráng trộn là món ăn vặt nổi tiếng ở các tỉnh phía Nam, nhưng những năm gần đây nó đã lan sang giới trẻ các vùng miền khác. Không chỉ vậy, không chỉ người Việt Nam, ngay cả những du khách nước ngoài tìm hiểu về ẩm thực Việt cũng bị món ăn này thu hút ngay từ lần đầu tiên ăn. Nhờ độ dai của bánh tráng, chút chua chua của xoài, ngọt thanh, bùi bùi của đậu phộng khô và giòn,… Thực sự là một món ăn vặt có thể ăn đi ăn lại hoài không ngán.
Bạn thích ăn bánh tráng trộn nhưng lại lo lắng về vấn đề vệ sinh thực phẩm. Để an toàn, bạn cũng có thể tự làm nước sốt cùng như topping. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ công thức làm bánh tráng trộn hoàn chỉnh, các bạn có thể tham khảo hoặc điều chỉnh theo khẩu vị từng vùng miền nhé!
Tìm hiểu về món bánh tráng trộn
Món bánh tráng trộn đúng chất được làm từ bánh tráng phơi sương, cắt thành từng sợi nhỏ. Người ta sẽ trộn cùng với xoài xanh bào sợi, rau răm cắt nhuyễn, rắc thêm chút muối tôm Tây Ninh và vắt nước tắc vào. Thêm một chút mỡ hành phi với đậu phộng và chút tép rang cho hương vị đậm đà hơn. Ngoài ra thì món này cũng sẽ được ăn cùng trứng cút luộc và vài sợi khô bò.
Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được cái hương vị đặc trưng của rau răm. Thêm vào đó là sự dai ngọt của khô bò hòa quyện với mùi thơm của bánh tráng, trứng cút,… . Tất cả làm nên hương vị thơm ngon khó quên.
Theo thời gian, khi bánh tráng trộn ngày càng phổ biến và làm mưa làm gió trong giới trẻ thì người ta lại cho thêm nhiều nguyên liệu khác vào để tăng thêm hương vị. Chẳng hạn như trứng gà thay thế cho trứng cút hay chan thêm nước khô bò,…
Rõ ràng, với những nguyên liệu dễ tìm, người ta không khó để tự làm món này tại nhà. Tuy nhiên sức hấp dẫn của bánh tráng trộn Sài Gòn chính là ở hương vị đường phố độc đáo.
Nguyên liệu để làm các loại sốt
Sốt mắm me chua cay
- 250g me vàng
- 500ml nước sôi
- 350 – 500g đường (tùy me ngọt hay chua)
- 200 – 250ml nước mắm (tùy độ mặn của mắm mà gia giảm)
- 5g muối
- 20g bột ngọt
Me + nước sôi nấu rồi vắt lấy nước cốt, sau đó cho tất cả gia vị còn lại vào nước cốt me nấu lửa nhỏ cho hỗn hợp sánh lại là được.
Sốt phô mai
- 30g phô mai
- 200ml nước
- 15g bột bắp
- 3 lòng đỏ trứng
- 15g đường
- Xíu muối cho đậm đà
- 20g bơ đun chảy
Cho tất cả hỗn hợp trên vào nồi (trừ bơ) nấu cho tan, sánh mịn, sau đó cho bơ vào khuấy đều rồi tắt bếp.
Sate ăn bánh tráng
- 50g ớt xay
- 70g sả băm
- 60g tỏi băm
- 250ml dầu điều
- Ớt khô (tùy ý thích)
- Xíu đường, muối, bột ngọt (ko nêm cũng dc, vì sa tế chỉ đảm nhiệm vị cay và màu sắc cho bánh thôi, ko cần đậm đà)
Cho dầu vào chảo + tỏi, ớt, sả phi vàng rồi cho ớt khô và gia vị nếu có vào đảo đều là được
Sốt trứng gà
- 2 lòng đỏ trứng
- Xíu muối
- 30g bơ đun chảy
- 15g đường
- 120ml dầu ăn
Bơ đun chảy rồi cho vào dầu ăn. Lòng đỏ trứng, đường, muối đánh tan (có thể đánh bằng tay). Sau đó cho từng chút một hỗn hợp bơ dầu vào trứng đánh đều, nên nhớ là đánh đều tay và cho từng chút dầu một, nếu cho nhiều dầu một lúc sẽ dẫn đến tình trạng tách dầu, không thành sốt được (có thể sử dụng để quét bánh mì hay trộn bánh tráng, hoặc làm sốt bánh tráng bơ tỏi)
Topping ăn kèm
- Ruốc
- Trứng cút
- Rau răm
- Hành phi
- Tỏi phi
- Đậu phộng rang
- Mỡ hành
- Khô gà, khô bò, khô mực
- Sa tế tôm
Hướng dẫn các thực hiện món bánh tráng trộn
Bánh tráng me
Bánh tráng, 1 muỗng mỡ hành, đậu phộng, muối tôm, xoài, rau răm, ruốc, hành phi và một vá sốt me (tùy bánh tráng ít nhiều mà gia giảm sốt). Trộn đều là được.
Bánh tráng bơ tỏi
Các thành phần cũng như trên, tuy nhiên thay vì sử dụng hoàn toàn mắm me thì sử dụng một phần mắm me và một phần muối tôm để tạo vị, phần hương không sử dụng hành mà sử dụng tỏi và bơ lạt đun chảy (10g bơ là được). Sau đó có thể rưới thêm lớp bơ hay sốt phô mai trên mặt.
Bánh tráng sốt phô mai
Tương tự bánh tráng bơ tỏi nhưng thay vì cho nhiều sốt me thì với bánh tráng phô mai mình cho chủ đạo là sốt phô mai, muối tôm, và một ích mắm me cho có vị chua, sử dụng hành hay tỏi phi tùy khẩu vị. Rưới thêm một lớp sốt phô mai lên mặt là hoàn thành.